Biologie fur Mediziner by Prof. Dr. Konrad Bachmann (auth.)

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Besonders wichtig ist dabei die Korrelation zwischen dem durchschnittlichen Siittigungsgrad der Fettsiiureketten und dem Schmelzpunkt des Gemisches. Je mehr Doppelbindungen, desto tiefer der Schmelzpunkt. Dabei Iiegen die Schmelzpunkte natiirlicher Fette gerade im physiologischen Bereich. Einige Fette sind bei Zimmertemperatur fliissig (Ole), andere sind fest. Fiir viele Zwecke geniigt es, die Doppelbindungen im Fett zu titrieren (zum Beispiel durch Anlagerung von Jod); die schwierige Trennung der Einzelkomponenten bringt oft keine zusiitzIiche physiologische Information, die den Aufwand rechtfertigt.

Allen MakromolekiUen ist gemeinsam, daft sie ein GrundgerUst aus iihnlichen 20 2 Kohlenhydrate und Lipide Komponenten haben, die durch einen spezifischen Bindungstyp verkniipft sind. Polysaccharide bestehen aus Zuckem und Zuckerderivaten, die durch glykosidische Bindungen verkniipft sind. So kompliziert die Biochemie der Makromolekiile sein mag, man kann in jedem Fall durch Bestimmung von Zahl und Art der Komponenten und durch spezifische Spaltung des Hauptbindungstyps ein Makromolekiil grob charakterisieren.

Die Ganglioside kommen besonders in Membranen im Gehim Dieser Alkohol kann Cholin sein (bei Le- vor. Krankheiten, die zum groBen Teil cithinen), Athanolamin oder Serin (bei auf dem (erblichen) Ausfall von Enzymen Kephalinen). 08). All diese Substanzen werden als Gemisch aus Zellen isoliert, und ihre Vielfalt ist noch groBer als die der Neutralfette. Wieder hilft es, summarisch die Eigenschaften des Gemisches zu bestimmen, den Siittigungsgrad der Fettsiiuren, den Stickstoff- und Phosphorgehalt, die zentralen und die endstiindigen Alkoholkomponenten, Kohlenhydratanteile etc.

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